Balící linka, secí stroj nebo dodávka jsou přístroje potřebné možná právě pro vaše podnikání. Každý podnikatel ví, že nákladem není pouze kupní cena, ale existují také provozní náklady. U lyofilizátoru potravin tomu rozhodně není jinak. Zkusmo si můžeme sesumírovat, co provoz takového přístroje stojí.
AMARU k životu potřebuje 3 věci seřazené podle míry potřeby:
Elektrická energie
Elektrická energie je základním médiem pro chod lyofilizátoru.
Jako první musíme produkt zamrazit. Počítejme přitom s obvyklou nakládkou 7,5 kg nakrájené zeleniny na malé kousky. Zamrazení takové nakládky běžně trvá 15 hodin, což znamená spotřebu asi 6 kWh. Pokud budete potraviny zamrazovat v pultovém mrazícím boxu, určitě tím energie ušetříte.
Při samotném zamrazování potravin AMARU spotřebuje cca 9,5 kWh/den, zatím co námi nabízený mrazící box má spotřebu pouze 0,55 kWh/den. Box navíc umí zamrazovat více vsádek najednou.
Je však dobré mít na paměti, že i použitím mrazícího boxu se úplně nevyhneme zamrazovací fázi v lyofilizátoru. Ta se však zkrátí na cca 5 - 7 hod., aby bylo dosaženo potřebné minimální teploty -25°C.
Jako další fáze je samotné sušení. Zde AMARu spotřebovává cca 27 kWh/den. Řada testovacích vsádek, u kterých jsme měřili spotřebu, vyšla shodně na hodnotu celkové spotřeby kolem 33,5 kWh. Samozřejmě je dobré si také přečíst náš předchozí článek:
Záměrně se stále vyhýbám uvedení ceny, protože ta se bude v čase měnit díky ceně za kWh. Někdo také může disponovat s vlastními přebytky ze solární elektrárny a tím spíš jej bude zajímat víc spotřeba, než cena. Když bychom ale vyšli ze současné ceny elektřiny 1 kWh = 4,83 Kč (zdroj: energie123.cz, červen 2021), tak jedna vsádka (bez zamrazení) vychází na zhruba 160 Kč.
Olej
Součástí každého lyofilizátoru je vakuová vývěva a ta se neobejde bez oleje (nejde-li o tzv. suchou vývěvu).
Vývěva dodávaná spolu s AMARU potřebuje 500 ml oleje, který jí vydrží cca 300 hodin sušení (při zamrazení vývěva neběží). Může to být o něco více nebo o něco méně. Je spíše důležité kontrolovat stav oleje a vyměnit jej při prvním náznaku zakalení, jinak se bude snižovat výkon vývěvy a zrovna tak její životnost.
Zakalený olej hodný výměny
Vakuové pumpy potřebují pro ně určený minerální olej. Sami máme náš ozkoušený typ, který používáme jak v AMARU, tak pro biotechnologické lyofilizátory v laboratořích a výrobních provozech. Jedna dávka (500 ml) vychází na cca 150 Kč, tedy náklad na 1 proces je 15 Kč.
Servis
AMARU je přístroj jako každý jiný a tak vám nebudu vykládat, že nepotřebuje servis. Bude-li lyofilizátor tvořit část vaší produkce, určitě by si zasloužil obětovat objednávku alespoň jedné preventivní prohlídky každých 12 měsíců provozu.
Suma sumárum
Pokud bychom tedy zamrazení nechali pouze na AMARU a rozhodli se nepoužívat mrazící box, bude kalkulace nákladů na typický proces se 7,5 kg produktu o vlhkosti kolem 85% zhruba následující:
Zamrazení produktu 15 hod: 6 kWh = 29 Kč
Sušení produktu 30 hod: 33,5 kWh = 160 Kč
Spotřeba oleje = 15 Kč
Celkem cca 204 Kč
Kdybychom totožnou nakládku zpracovávali s pomocí námi nabízeného mrazícího boxu, bude vypadat kalkulace následovně:
Zamrazení produktu 15 hod: 0,34 kWh = 1,60 Kč
Dorovnání teploty v AMARU 7 hod: 2,8 kWh = 13,40 Kč
Sušení produktu 30 hod: 33,5 kWh = 160 Kč
Spotřeba oleje = 15 Kč
Celkem cca 190 Kč
Zde se však hodí poznamenat, že kalkulace nepočítá s tím, že mrazící box bude zamrazovat rovnou třeba tři nakládky (15 produktových táců) a úspora by tak byla ještě vyšší. Další nespornou výhodou je, že mrazící boxy vytvoří "zásobník" vsádek (např. během sezóny), které pak AMARU může postupně sušit, ale o tom už podrobněji v článku Zamrazování před lyofilizací v mrazícím boxu.